LASAÑA FRÍA DE
MEJILLONES
Ingredientes para 4 personas
4 hojas de lasaña fresca
y tierna
3 latas de mejillones en escabeche
250 gr. de queso ricotta
200 gr. de queso mascarpone
1 limón
1 cucharada pequeña de eneldo picado
Sal y pimienta blanca molida
Tomates cereza
Preparación
1. Forrar con plástico de
cocina, dejando que sobresalga un poco, un molde alargado que tenga,
más o menos, el mismo largo y ancho de las hojas de lasaña.
2. Escurrir y picar los mejillones.
3. Batir los quesos, el zumo de limón y el eneldo enérgicamente,
hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentar.
4. Colocar una hoja de lasaña en el fondo del molde. Extender
una tercera parte de la crema de queso y cubrir con un tercio del picadillo
de mejillones.
5. Repetir las capas con el mismo orden de ingredientes, y terminar
con una hoja de lasaña.
6. Tapar con el plástico sobrante. Dejar enfriar, desmoldar,
levantando el plástico, y servir la lasaña decorada con
los tomates.
