PASTA CON ALBAHACA

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de tagliatelli de espinacas frescas
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
Para la salsa:
1 huevo
El zumo de medio limón
10 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de mostaza
1 ramillete de albahaca
Sal

Preparación

1. Cocer la pasta fresca en agua hirviendo con sal durante 7 minutos.
2. Escurrirla y regarla con aceite.

3. Batir la albahaca, lavada y picada, con la yema, la mostaza, sal, pimienta y el zumo de limón, y añadir poco a poco el aceite.

4. Incorporar la clara a punto de nieve.

5. Servir la salsa con la pasta recién cocida.

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