Cocido catalán

Ingredientes: (Para seis personas). 500 grs. de carne de ternera, media gallina, 150 grs. de tocino, 200 grs. de oreja de cerdo, un pie salado, 100 grs. de carne de cerdo (para la pelota ) con 150 grs. de butifarra blanca, 250 grs. de butifarra negra, un hueso de jamón, un hueso de buey con su tuétano, 250 grs. de garbanzos remojados en agua templada y sal la víspera, 200 grs. de judías blancas remojadas, 250 grs. de pata tas cortadas a cuartos, una col grandecita, un nabo grandecito, una zanahoria regular, un diente de ajo, un huevo, dos cucharadas grandes de pan rallado, una cucharada de harina, pimienta, canela, perejil y sal.

Preparación:

En una olla, con unos tres litros, de agua, se cuecen la carne, la gallina, el tocino, el pie, la oreja de cerdo, los huesos, el nabo y la zanahoria.

Se espuman bien y se agregan los garbanzos y las judías (conviene cocerlas en bolsas de malla para separarlas después), se sazonan de sal y se mantienen al fuego suave. Preparamos la pelota con el magro de cerdo y la ternera picados, huevo batido, pan rallado, sal, algo de pimienta y canela en polvo, ajo y perejil picado y un poco de harina, amasando todo y enharinando. Tras dos horas de cocción se incorpora al caldo esta pelota, las dos butifarras, las patatas y la col. Se retiran las tres cuartas partes de caldo para hacer la escudella, con galets o pasta de sémola.

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