CINTAS DE PASTA FRESCA AL HUEVO CON SALMÓN A LA MENTA

Ingredientes para 2 comensales:

4 tazas (1 L) de agua

1 cuarto cucharadas de sal

250-300 g de cintas de pasta fresca al huevo

1 rodaja (200 g) de salmón fresco

3 cucharadas de aceite de oliva

1 limón (su zumo)

1 cucharada de hojas de menta fresca muy picada (o 1 cucharadita de hojitas secas pulverizadas)

1 cucharadita colmada de mantequilla

Poner sobre fuego vivo en una cazuela amplia el agua con 1 cucharada de sal. Cuando hierva a borbotones, introducir los nidos de pasta, sin que se toquen, y dejar cocer, vivamente y con el recipiente destapado, el tiempo sugerido en el envase.

Sazonar con el resto de la sal la tajada de salmón (también puede ser una suprema o un lomo) y embadurnarla ligeramente de aceite.

Poner sobre fuego vivo una sartén antiadherente. Cuando esté muy caliente, echar en ella la rodaja de salmón y dejar que se haga a la plancha 2 o 3 min por cada lado, según su grosor.

Retirar la tajada de la sartén, y calentar en ésta, sobre fuego suave, el resto del aceite con el zumo de limón y las hojitas de menta.

Retirar las espinas y la piel del pescado y echar la carne limpia y desmenuzada en la sartén cuando hierva su contenido, para dejar cocer todo muy suavemente 5 mino

Incorporar la mantequilla, mezclar bien y verter esta salsa sobre los nidos de pasta ya cocidos y escurridos.

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