Coques (Cocas)

INGREDIENTES (Para seis personas):

Para la masa:

- 1 taza y media de aceite de oliva

- 2 tazas de agua

- 500 gr. de harina

- Sal

Para el relleno:

Hay una gran variedad de "coques" en toda la Comunidad Valenciana con muy diversos rellenos de fritos, bien tipo pisto, bien con verduras, carnes, embutidos, sardinas, etc. Son muy habituales los rellenos de fritos de berenjena, tomate y guindillas ("pebrera'), los de espinacas con tomate y ajo, los de guisantes con cebolla y huevos duros o los de pimiento, tomate y atún.

PREPARACION:

Se mezclan los ingredientes de la masa en un recipiente y se trabajan hasta que se despeguen de las paredes. A continuación se estira la masa con un rodillo, regándolo de vez en cuando con aceite. Se deja reposar la masa con un poco de harina debajo durante una media hora. Se pone la masa sobre una placa untada con aceite o en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Se extiende el relleno sobre la masa.

Se calienta el horno a 180° durante diez minutos, se mete la coca y se deja durante treinta minutos

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