RAVIOLIS A LA NAPOLITANA

Tiempo para remojar las setas: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

Raviolis: 400g. Salchichas: l00 g. Tocino mechado: l00 g. Mantequilla: l00 g. Queso rallado: 50 g. Apio: una rama. Cebolla: 1. Setas secas: 50 g. Zanahoria: 1. Aceite: 3 cucharadas. Caldo de carne: una pastilla. Salsa de tomate: 3 cucharadas. Sal y pimienta.

- Lavar las setas. Ponerlas a remojar en un tazón con agua tibia durante 1 hora.

- Calentar 1 litro de agua en un cazo. Disolver la pastilla de caldo en esta agua.

- Raspar y lavar la zanahoria. Cortar en pequeños trozos.

Trocear las salchichas y el tocino.

- Pelar y lavar la cebolla y el apio. Cortar en pequeños trozos.

- Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela. Freír durante lo minutos la cebolla, el apio y la zanahoria.

Agregar las salchichas, el tocino y las setas. Remover.

- Diluir la salsa de tomate en 2 cucharadas de caldo. Verter en la cazuela. Salpimentar. Cocer a fuego lento durante 1 hora.

- Calentar agua con sal en una cacerola. Hervir los raviolis durante 15 minutos.

- Untar con mantequilla una fuente refractaria. Cortar el resto de la mantequilla en pequeños trozos. Encender el grill.

- Retirar la mitad de los raviolis con una espumadera, y colocarlos en la fuente. Recubrir con la mitad de la salsa.

Repetir la operación con el resto de estos ingredientes.

- Espolvorear con el queso rallado. Esparcir los trocitos de mantequilla en la superficie. Gratinar durante 15 minutos.

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