FIDEGUA DE GANDIA

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 600 gr. de cigalas

- 250 gr. de gambas

- 600 gr. de rape

- 600 gr. de fideos número 3

- 2 dientes de ajo

- 200 gr. de tomate picado

- 1 cucharadita de pimentón

- Una pizca de azafrán en polvo

- 1,5 di. de aceite

- 2 litros de caldo de pescado

PREPARACION:

Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas y las gambas, para que sofrían bien. A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).

Es un plato autóctono de los marineros del Grao de Gandia, Valencia, España, con más de un siglo de antigüedad.

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