ESPAGUETIS CON ANCHOAS

Ingredientes para 6 personas:

Spaghettis: 500 g. Filetes de anchoa en aceite: 50 g. Huevos: 2. Mantequilla: 50 g. Queso rallado: 30 g. ALcaparras: 50 g. Orégano: 1 cucharada de postre. Perejil: 3 ramas. Sal y pimienta.

- Calentar abundante agua en una cacerola. Salar y agregar los spaghettis. Cocer de lo a 15 minutos. Escurrir, reservando un poco del agua de cocción. Conservar calientes. .

- Lavar y picar el perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos muy pequeños.

- Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación.

- Mezclar en un bol las yemas, las alcaparras, las anchoas, el perejil, el orégano y la mantequilla.

- Colocar los spaghettis calientes en una fuente. Agregar la salsa y 2 ó 3 cucharadas del agua de cocción. Remover.

Sazonar con pimienta, y espolvorear con el queso rallado.

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