LANGOSTA CON MANGO

Ingredientes para 6 personas

1 langosta congelada de 1 Kg. que ya viene cocida
1 mango grande
Unas hojas de lechuga, escarola y achicoria
1 manojo de cebollino
1 manojo de perejil
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Unas gotas de vinagre de jerez
Media cucharada de azúcar
Sal y pimienta

Preparación

1. Quitarla cabeza de la langosta y abrir la cola con unas tijeras, separarla del caparazón y cortarla en rodajas.

2. Lavar, cortar y escurrir las hojas para la ensalada.

3. Pelar el mango, cortarlo en sentido vertical y hacer seis gajos.

4. Lavar el cebollino y el perejil, picarlos y triturarlos con el aceite, el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta.

5. Colocar en cada plato 3 o 4 rodajas de langosta, un gajo de mango cortado en abanico, un montoncito de hojas de ensalada y una buena cantidad de salsa.

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