Crema de cangrejos de río

INGREDIENTES (Para 6 personas):

- 600 gr. cangrejos de río

- 1 l. de caldo de pescado

- 80 gr. de arroz

- 200 gr. de mantequilla

- 2 dl. de nata liquida

- loo gr. de apio

- 200 gr. de tomate

- 200 gr. de cebolla

- 2 puerros pequeños

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 dl. de coñac

- Tabasco

- Sal

PREPARACION:

Se saltean los cangrejos con la mitad de la mantequilla, se flambean y se reservan.

En una cacerola, se rehogan, con el resto de la mantequilla, las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias. Después se añaden los cangrejos flambeados, el tomate, el caldo de pescado, previamente preparado, la sal y el tabasco. Se deja cocer durante media hora y después se echa, en el mismo recipiente, el arroz hasta que esté cocido.

Se bate todo y se pasa por un chino, colocándose de nuevo en el fuego añadiéndose la nata a continuación.

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