LANGOSTA A LA AMERICANA

Utensilios: Un mortero.

Ingredientes para 6 personas:

Langosta: 1 kg. Mantequilla: 30 g. Ajo: un diente. Cebolla: 1. Tomates en lata: l00 g. Aceite: 6 cucharadas. Coñac: una copa de licor. Vino blanco: un vaso. Perejil: 3 ramas. Sal y pimienta de Cayena.

- Cortar la langosta en rodajas. Sacar las pinzas. Abrir la cabeza por la mitad, a lo largo.

- Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar el perejil.

- Calentar el aceite en una cazuela. Freír los trozos de langosta, hasta que el caparazón quede de color rojo. Salpicar con el ajo y la cebolla. Cocer durante 5 minutos.

- Calentar el coñac en un cazo y encender. Verter sobre la langosta. Calentar hasta que se evapore el alcohol.

- Cubrir el guiso con el vino blanco. Condimentar con el perejil, sal y pimenta. Tapar la cazuela, y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

- Sacar la langosta, y quitarle el caparazón. Reservar la carne al calor.

- Vaciar la cabeza, y machacar su contenido en el mortero. Rociar con el jugo de la langosta, y colar.

- Verter esta salsa en un cazo. Añadir la mantequilla. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover.

- Disponer la langosta en una fuente de mesa. Bañar con la salsa.

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