Pimientos del piquillo rellenos con sepionet

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 6 pimientos del piquillo de bote

- 450 gr. de "sepionets"

- 300 gr. de cebolla

- Una cucharada de aceite de oliva (de poco grado de acidez )

- 150 gr. de colas de gamba

- 4 dl. de mayonesa ligera

- 75 gr. de miga de pan blanco

- Una cucharadita y media de Pernaud

- 2,5 dl. de crema fresca

- Una cucharada y media de mostaza

- 6 rodajas de limón

- 6 hojas de albahaca

- 6 puntitas de cebollino

- Perejil rizado

- Sal

- Pimienta

- Ajo

- Eneldo

PREPARACION:

Se limpian los "sepionets" y se ponen al fuego en un recipiente con aceite. Se añade la cebolla y los dientes de ajo. En el momento en que esté todo fundido, se flambea con un poco de Pemaud. A continuación, se añaden dos tazas de crema fresca y cuando esté reducido, se agregan las colas de gamba, un poco de agua del bote de los pimientos y la miga de pan blanco. Se deja enfriar, se pone a punto de sal, pimienta y se tritura. Cuando la pasta quede compacta se rellenan los pimientos.

La salsa se prepara con la mayonesa ligera, un poco de eneldo triturado, una cucharada y media de mostaza y media taza de crema fresca. Se decora con las rodajas de limón, el perejil, la albahaca y las puntitas de cebollino.

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