Bajoques farcides (Pimientos rellenos)

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 6 pimientos rojos, grandes y lisos de aproximadamente 150 gr. cada uno

- 370 gr. de magro de cerdo picado

- 370 gr. de tomates maduros

- 1 cebolla grande

- 300 gr. de arroz de grano medio

- 1 tacita y media de aceite

- 1 cuchara de azúcar

- 1 pizca de orégano

- Sal

PREPARACION:

Se lavan los pimientos, se escurren y se les corta la corona, que queda como tapadera Se limpian y se rallan las cebollas.

Se echa el aceite en una sartén y una vez caliente se doran las cebollas. Se añade el magro y se le da unas vueltas. A continuación, se incorporan los tomates picados, un poco de sal, el orégano y el azúcar. Se fríe todo a fuego lento durante 15 minutos. Se añade el arroz y se remueve y cuando empieza a cocer se retira para rellenar los pimientos, sujetando las coronas con unos palillos. Conviene probar el punto de cocción del arroz.

Se meten en el horno, que ha de estar a 180°, durante una hora.

El plato, típico de Alcoy hace décadas, se guisa hoy en toda Valencia (España), pero mantiene el nombre de "bajoques" en lugar de "pimentons".

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