POTAJE DE LEGUMBRES

 Ingredientes para 4 personas

200 gr. de legumbres variadas (judías blancas, pintas, garbanzos, guisantes)

1 zanahoria pequeña.

1tallo de apio.

Media cebolla.

Medio puerro.

2 hojas de laurel.

Concentrado de tomate.

Aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

Preparación

 1    En una cacerola al fuego con aceite se doran las zanahorias, el apio y la cebolla picados.

2    A continuación se agregan las legumbres, que habrán estado en remojo con agua fría durante la noche anterior, y se rehogan durante 2 minutos.

3    Se añaden 2 litros de agua caliente, el laurel y una cucharada de concentrado de tomate.

4    Se salpimienta y se cuece a fuego suave, retirando la espuma de vez en cuando.

5    Al finalizar la cocción (1’30 horas), se retira el laurel y se rectifica de sal si es necesario. Se distribuye el potaje en los platos, se espolvorea con perejil picado y se sirve inmediatamente.

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