Tartaleta de espinacas
PARA 4-6 PERSONAS:
150 g. de masa quebrada.
50 g. de cebolla.
25 g. de mantequilla.
125 g. de espinacas frescas o congeladas.
2 huevos medianos.
150 g. de nata fresca.
Sal y pimienta.
Una pizca de nuez moscada.
Preparación:
l. Colocar la parrilla del horno más arriba del centro y calentar
a 200º C (medio alto).
2. Amasar la pasta y hacer un redondel de 25 cm. de diámetro,
para revestir un molde de 20 cm.
Enfriar unos minutos.
3. Forrar la pasta enfriada con un redondel de 28 cm. de papel de aluminio
o impermeable y presionarlo hacia abajo poniéndole una gruesa
capa de legumbres secas.
4. Poner al horno 10 minutos, retirar el papel y las legumbres y dejar
en el horno 3-5 minutos más, hasta que la masa haya tomado cuerpo.
5. Mientras, pelar y picar finamente la cebolla. Derretir la mantequilla
en un cazo de fondo grueso, echar la cebolla y freír muy lentamente,
hasta que esté blanda.
6. Añadir las espinacas cocidas y seguir rehogando lentamente
hasta evaporar el líquido, revolviendo con frecuencia para que
no se pegue. Poner aparte.
7. Batir ligeramente los huevos, añadirles la nata y revolver,
agregar los condimentos y volver a batir hasta ligar. Colar el huevo
en otro bol.
8. En un colador, presionando una cuchara, escurrir toda grasa y el
líquido de las espinacas. Añadirlas al pastel y todo cuidadosamente.
9. Poner el relleno sobre la masa hornear unos 25 minutos y que, al
clavar un pincho, salga limpio. Sacar del molde servir caliente o fría.
Variantes:
. Para hacer una sabrosa tartaleta de espinacas y bacon, poner pasta
50 g. de bacon picado, frito o escurrido, antes de echar la de espinacas
y el huevo.
. Para hacer una de hortalizas primaverales sofriendo, durante unos
10 minutos, 225 g de endivias, en mantequilla, con unas gotas, de zumo
de limón. Escurrir las verduras y echarlas sobre la pasta, luego
cubrir con el huevo.
