Alcachofas gigantes rellenas de pescado

Este plato se puede hacer con sobras de pescado o filetes de pescado blanco, sin piel, congelados y hervidos. Para una ocasión especial se puede poner la mitad de pescado y la mitad de gambas. También puede recurrirse al atún o al salmón en lata

Para 6 personas

12 alcachofas grandes.

1/2 limón.

400 ml. De mayonesa.

Perejil, sal y pimienta.

6 filetes de anchoas en lata.

1 cucharadita de alcaparras.

Una pizca de pimentón.

1/2 kg. de pescado blanco cocido.

Preparación

1. Cortar el rabo y las hojas duras de fuera. Enjuagar, secar sacudiendo y frotar la parte cortada con limón.

2. Recortar la punta de las hojas y abrir hacia fuera. Arrancar las hojas ásperas.

3. Echar las alcachofas boca abajo en olla grande con agua hirviendo, zumo de limón o vinagre y sal.

4. Cocerlas media hora aproximadamente. Están hechas cuando es fácil arrancar las hojas.

5. Exprimir las alcachofas para sacarles el agua y escurrir boca abajo hasta que se enfríen.

6. Escurrir y picar anchoas y alcaparras, mezcladas con una cucharada rasa de perejil picado.

7. Poner el pescado en un cuenco y desmenuzarlo. Si se van a poner gambas, éste es el momento.

8. Echar las hierbas, alcaparras y la mayonesa.

9. Abrir un poco las alcachofas y meter en el centro de cada una, con una cuchara, el relleno. Salpicar con pimentón.

Forma de comerlas

Se arrancan las hojas, se mojan en el relleno y se chupan. Luego se corta el corazón y el fondo de la alcachofa y se mezcla con el relleno.

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