JUDÍAS VERDES GRATINADAS

He aquí un exquisito plato al que la mayonesa da todo su esplendor. Un resto de judías verdes cocidas puede servir de base: la mayonesa les dará un aire nuevo.

PARA 4 PERSONAS:

3/4 de judías verdes.

1/4 de litro de mayonesa bien espesa.

2 cucharadas de queso rallado.

Un poco de mantequilla.

PREPARACIÓN

l. Quitar los extremos y las hebras a las judías verdes. Cortarlas en trozos de unos 3 cm y ponerlas a hervir con agua y sal.

2. Cuando estén tiernas, escurrirlas bien y ponerlas en una fuente de horno o cazuela de barro.

3. Cuando estén templadas, cubrir con la mayonesa. Espolvorear con queso rallado.

4. Poner 4 ó 5 pedacitos pequeños de mantequilla sobre el queso y poner a gratinar a horno fuerte hasta que se dore. Servir bien calientes.

Sugerencias:

. La excelente presentación de este plato puede completarse con unos triángulos de pan frito. Clavarlos todos alrededor de la fuente justo antes de servir.

. Si se trata de aprovechar un resto de judías y no hubiera demasiada cantidad, hervir unos huevos duros, pelarlos, cortarlos en cuartos y extenderlos sobre las judías antes de incorporar la mayonesa.

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