ACELGAS CON PURÉ DE PATATAS Y MAYONESA

Este plato puede hacerse igualmente con espinacas. Es importante pasar el puré directamente sobre la fuente para que quede rizado. La mayonesa puede ponerse por encima o servirla en salsera aparte.

PARA 6 PERSONAS:

1 kg de acelgas (o espinacas).

1 kg de patatas.

l/4 de litro de mayonesa no muy espesa.

Sal.

PREPARACIÓN

l. Quitar las hebras de las acelgas y picarlas menudas. Lavarlas bien y ponerlas a hervir con agua y sal, hasta que estén tiernas. O bien, separar las hojas de las espinacas, desechando el resto. Lavarlas varias veces en abundante agua. Escurrir y poner a cocer con agua y sal de 5 a 7 minutos.

2. Pelar y trocear las patatas. Ponerlas a hervir. Sazonar con sal a media cocción.

3. Escurrir bien la verdura. Si se trata de espinacas picarlas un poco y extender sobre la fuente de servir (conviene que sea una fuente grande para que queden en capa fina).

4. Pasar las patatas por el pasapurés de agujeros no muy finos. Sujetar el pasapurés en alto sobre la fuente y dejar que el puré vaya cayendo en rizos sobre la verdura. Repartir por igual.

5. Cubrir con parte de la salsa mayonesa y servir el resto en una salsera.

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