ACELGAS CON ALMENDRAS

A pesar de su sencillez, este es un plato de categoría. También puede hacerse con cardos.

PARA 6 PERSONAS:

1 y 1/2 kg, de acelgas.

12 almendras crudas.

4 dientes de ajo.

1 cucharada de harina.

6 cucharadas de aceite.

Sal.

PREPARACIÓN

l. Limpiar bien las acelgas quitándoles los hilos.

2. Separar lo blanco de lo verde. Esto último picarlo muy fino y cocerlo en agua con sal durante veinte minutos.

3. Escurrir bien el hervido, poner dos cucharadas de aceite en una sartén, calentar, echar las acelgas verdes y dos dientes de ajo, y rehogar dando vueltas cinco minutos y reservar.

4. Poner otras dos cucharadas de aceite en una sartén, acercar a fuego suave, añadir los otros dos dientes de ajo y las almendras, dorar, sacar y escurrir, pasándolos a un mortero, Triturar bien, hasta que queden hechos una pasta.

5. Acercar otra vez el aceite al fuego. Añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y añadir la mitad del triturado. Reservar caliente.

6. Cortar la parte blanda de las acelgas (pencas) en trozos cuadrados. Poner dos cucharadas de aceite en una cazuela de fondo grueso. Echar las pencas, sofreír un minuto y cubrir con agua hirviendo, con sal. Acercar a fuego suave.

7. Volcar el resto del triturado sobre la cazuela de las pencas, que tendrá muy poca agua. Cocer todo junto a fuego muy lento durante cuarenta minutos.

8. Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas con la parte verde que se había reservado. Servir muy caliente.

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