VERDURAS SALTEADAS CON FOIE

INGREDIENTES (Para 4 personas)

. 8 alcachofas

. 300 gr. de cardo (parte blancaj

. 100 gr. de guisantes

. 1 manojo de espárragos trigueros

. 100 gr. de alubia verde

. 4 lonchas de foie

. aceite de oliva

. pimienta

. sal

Para la salsa

. 1 cebolla mediana

. 1 puerro

. 1 zanahoria

. 1 chalota (ajo)

. huesos de pato

. aceite

. mantequilla

. sal

. 4 l. de agua

PREPARACIÓN

Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente.

Colocar un montoncito en cada plato.

Salpimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.

Preparación de la salsa

Fondo de pato: Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal. Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.

Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.

Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, salpimentar y reducir.

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