CHARLOTAS DE BERENJENA CON BACALAO

Ingredientes para 2 comensales:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo medianos, pelados y partidos a lo largo por la mitad.

2 berenjenas medianas (300 g, aprox.), desprovistas de sus extremos y cortadas en finas rodajas

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de perejil picado

2 cucharadas de tomate frito

50 g de mantequilla

1 vaso (0,2 L) de migas de bacalao, escaldadas 10 min en 2 tazas (0,5 L) de leche hirviendo y muy escurridas

1 cucharada de fécula de patata (o 2 cucharadas de copos para preparar puré instantáneo con leche)

1/2 vasito (0,05 L) de vermut blanco

Calentar en una sartén sobre fuego vivo el aceite con los dientes de ajo. Una vez dorados, sacarlos y reservar. Freír en el mismo aceite las rodajas centrales de berenjena durante 3 min por cada lado, sacar y depositarlas sobre papel absorbente de cocina para que se escurran.

Añadir a la sartén el resto de las berenjenas y cocerlas sobre fuego medio, sazonadas con la sal y la pimienta, removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera.

A los 5 min, agregar el perejil y el tomate frito, mezclar y dejar cocer 3 min más.

Mientras tanto, untar con la mantequilla el interior de dos moldes individuales resistentes al calor y forrar el fondo y las paredes con las rodajas de berenjena escurridas.

Poner en un bol las migas de bacalao bien escurridas, la fécula de patata y 3 cucharadas del contenido de la sartén y rellenar con esta mezcla los moldes, para introducirlos a cocer en el centro del horno al baño maría durante 20 mino

Se sirven desmoldados, una vez templados, cubiertos con la salsa caliente obtenida al triturar el resto que quedaba en la sartén con el vermut y los dientes de ajo reservados hasta lograr una crema fina.

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