Pisto manchego

INGREDIENTES (Para 6 personas):

—      1 kg. de tomates maduros

—      2 di. de aceite

—      400 gr. de pimientos verdes

—      1 cucharada de azúcar

—      600 gr. de cebollas

—      Sal

—      500 gr. de calabacines

PREPARACIÓN:

Se hierven los tomates y, a continuación, se pelan y se fríen con el azúcar.

Se pelan las cebollas, los pimientos y los calabacines, se cortan en forma de dados y se fríen por separado.

Se mezcla todo en un recipiente con el tomate frito y se hierve a fuego lento. También se pueden utilizar berenjenas en lugar de los calabacines.

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