Berenjenas al horno, con jamón, o magro, o atún

 Cortadas por la parte inferior, partidas por medio longitudinalmente y sin pelar. Pueden cocinarse enteras o vaciando parte de la molla, con una cucharita y dejándolas en forma de barquita. Si las cocinamos con toda su molla, hay que cruzarlas con incisiones y sofreírlas con un poco de sal y muy ligeramente enharinadas, rociadas de polvillos de pimienta negra y metidas en el horno fuerte dentro de una fuente refractaria, cubiertas de una bechamel hecha con leche, mantequilla, un poco de harina y mezclada con un Picadillo de jamón cocido o serrano.

Si se hace en barquitas, también hay que sofreír éstas en aceite, o en una mezcla de aceite y mantequilla. La pulpa que se quite, bien picada, se sofreirá también con un poco de magro Picado, cebolla cortada y piñones. Añadiremos finalmente unas cucharadas de puré de tomate. Con todo ello se llenarán las barquitas y se meterán en el horno con bolitas de mantequilla y pan rallado.

El sofrito se puede hacer también poniendo atún de bote u otra conserva semejante, en lugar de magro, y añadiendo (optativo) menudísimos trozos de anchoa junto a las bolitas de mantequilla.

E-MAIL

VOLVER A

BUSCAR RECETA