Tomates rellenos de gamba

Para ocho tomates redondos -tipo Canarias-, 150 gr. de gamba fresca o descongelada, dos tazas de arroz ya hervido, de grano duro, una copita de zumo de timón, un poco de mahonesa, sal, pimienta molida, perejil muy cortado, un poco de mostaza (optativo) y un buen manojo de berros y rodajas finas de pepino.

Se corta el casquete del tomate por la parte de la flor y con una cucharadita fina, cortante, vaciaremos el corazón de la misma, rellenando el hueco con la pasta que habremos confeccionado mezclando bien la gamba troceada, el arroz, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el perejil y la mahonesa. En una fuente habremos preparado un buen lecho con las rodajas de pepino y los berros, sobre el cual colocaremos los tomates rellenos.

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