Pimiento, tomate y atún (tonyina)

1 kilo de tomate maduro, 200 gr. de atún (tonyina), 50 gr. de piñones, 500 gr. de pimientos, verdes o rojos, 1 decilitro de aceite.

El atún (tonyina) se lavará con agua. En una sartén se fríen los pimientos trinchados a pequeños pedazos, se les añaden los piñones, rebajando el fuego para evitar que se quemen y se pone el atún (tonyina) desmenuzado, dándosele una vuelta en la sartén. Con el mismo aceite, se fríe el tomate picado, a fuego lento, de forma que se consuma el jugo, y el aceite quede en la superficie, añadiéndosele una cucharadita de azúcar, para quitarle acidez. Se mezcla con el sofrito del pimiento y el atún (tonyina), probándose de sal y se vuelca todo en una cazuela de barro.

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