JUDÍAS CON COSTILLAS

Tiempo para remojar las judías: Una noche.

Utensilios: Un mortero . Una cazuela de barro ancha y plana.

Ingredientes para 6 personas:

Carne magra de cerdo: 500 g. Costilla de cerdo: 500 g. Salchichas grandes al ajo: 2. Salchichas pequeñas: 500 g. Tocino: 6 lonjas. Manteca de cerdo: 200 g. Ajo: 3 dientes. Alubias blancas secas: 500 g. Cebollas: 4. Zanahorias: 3. Extracto de tomate: 3 cucharadas. Laurel: dos hojas. Tomillo en polvo. Sal y pimienta.

- Poner a remojar las judías la noche anterior.

- Pelar las cebollas. Raspar y lavar las zanahorias. Picar todo finamente. Cambiar el agua a las judías.

- En una cacerola, verter 2 litros de agua y añadir las zanahorias, las cebollas, las judías y el laurel. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Hervir durante 1 hora. Escurrir, reservando 2 cucharones del liquido de cocción.

- Pelar los dientes de ajo, y machacarlos en el mortero.

- Calentar la manteca en la cazuela. Dorar la carne de cordero y las costillas de cerdo. Agregar las dos clases de salchicha, el ajo y el extracto de tomate. Remover. Cocer durante lo minutos.

- Incorporar las judías, las cebollas y las zanahorias. Verter el liquido de cocción reservado. Cocer durante 30 minutos.

- Servir en la misma cazuela.  

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