PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes para 4 personas:

Berenjenas medianas: 4. Espalda de lechal deshuesada:

400 g. Ajo: dos dientes. Cebolla: 1. Tomates maduros: 3. Aceite de oliva: 6 cucharadas. Queso gruyére rallado: 4 cucharadas. Laurel: una hoja. Perejil picado: 1 cucharada. Tomillo en polvo. Sal y pimienta.

- Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas.

- Hervir agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en trozos.

- Lavar y picar finamente el ajo. Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Cortar la carne en dados. Encender el horno.

- Calentar el aceite en una sartén grande. Freír las berenjenas. Retirar y escurrir sobre un papel de cocina.

- En la misma sartén, dorar la carne. Retirar con una espumadera y reservar.

- Siempre en el mismo recipiente, freír la cebolla. Agregar los tomates, el ajo, el laurel, la carne y una pizca de tomillo.

- En una fuente refractaria, colocar una capa de berenjenas. Espolvorear con la mitad del perejil. Cubrir con la preparación de carne, y disponer encima otra capa berenjenas. Cocer en horno fuerte durante lo minutos.

- Mezclar el queso rallado con el resto del perejil, y espolvorear el pastel. Cocer 5 minutos más en el horno, con la puerta abierta.

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