ALCACHOFAS AL ROQUEFORT

Ingredientes para 4 personas:

Alcachofas: 8. Queso roquefort: l00 g. Requesón: 3 cucharadas. Yoghourt: un bote. Lechuga: 1. Tomates: 3. Tabasco. Zumo de un limón.

- Sacar las hojas duras a las alcachofas. Cortar la parte superior, conservando el cogollo. Rociar con el zumo de limón.

- Calentar agua en una cacerola. Sazonar con sal. Añadir las alcachofas, y cocer durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Quitar la pelusilla con un cuchillo afilado.

- En un bol, deshacer el queso roquefort con un tenedor. Agregar el requesón y el yoghourt. Mezclar hasta obtener una crema espesa. Condimentar con unas gotas de tabasco y salpimentar.

- Rellenar con esta mezcla el interior de las alcachofas.

- Lavar la lechuga y los tomates. Cortar éstos en rodajas.

- Disponer en una fuente las hojas de lechuga y las rodajas de tomate. Colocar encima las alcachofas rellenas.

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