TORTILLA DE BERENJENAS

Ingredientes para 4 personas

6 huevos
2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
1/2 litro de agua
2 cucharadas sopera de aceite de oliva
Sal

Preparación

1. Pelar y trocear las berenjenas en dados pequeños.

2. Poner en la olla rápida y cocer en el agua durante cinco minutos.

3. Escurrir la berenjena, aplastándola con una espumadera, para que suelte el agua.

4. Mientras, rehogar la cebolla, bien picada, en una cucharada de aceite.
5. Incorporar las berenjenas y sofreír durante tres minutos.

6. Batir los huevos y echar el refrito de berenjenas.

7. Sazonar al gusto.

8. Cuajar la tortilla en una sartén con el resto del aceite.

9. Servir caliente o fría

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