HUEVOS A LA RUSA CON MAYONESA
PARA 6 PERSONAS:
1 kg. de ensaladilla.
6 huevos.
1 lata de anchoas.
1 lechuga.
1/2 kg, de tomates.
250 gr. de mayonesa.
1. Preparar como 1 kg. de ensaladilla (ver receta).
2. Preparar 250 gr. de mayonesa básica y mezclar la mitad con
la ensaladilla.
3. Cocer los huevos durante 10 minutos. Sumergir en agua hasta que se
enfríen bien. Pelar, enjuagar y secar levemente.
4. Cortar los huevos por la mitad a lo largo y extraer las yemas con
una cucharilla. Picar finamente y añadir a la ensaladilla. Remover.
5. Rellenar las mitades de huevo con ensaladilla y redondear la superficie
con una cuchara, dándole forma de huevo entero.
6. Lavar y picar la lechuga en tiras finas y extender sobre la fuente
de servir, formando un lecho.
7. Poner la ensaladilla restante en un molde redondo y volcarla en el
centro de la fuente.
8. Cortar las anchoas por la mitad a lo largo y decorar con ellas los
huevos. Colocar los huevos alrededor de la ensaladilla moldeada.
9. Lavar y cortar los tomates en rodajas y luego cortarlas por la mitad.
Colocar alrededor de los huevos.
10. Verter la mayonesa restante por encima de la ensaladilla moldeada,
y servir.
