TORTILLA DE BONITO CON PEREJIL Y MOSTAZA

Ingredientes para 2 comensales:

4 huevos de gallina

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de galletas saladas trituradas, de muesli o de cereales

1 lata (120 g) de bonito al natural o en aceite de oliva

1 cucharada de perejil fresco picado muy menudo

1 cucharada de aceite de oliva

Batir con un tenedor en un cuenco los huevos, desprovistos de cáscara, con la sal, la pimienta y las galletas trituradas (o bien el muesli o los cereales) y dejar reposar la mezcla durante 5 mino

Transcurrido ese tiempo, añadir el contenido de la lata bien escurrido y el perejil, y remover todo aplastándolo con el tenedor.

Poner sobre fuego vivo una sartén con la mitad del aceite. Cuando esté muy caliente, verter en ella la mezcla del cuenco y dejar cocer sobre fuego medio 3 min, hasta que la parte inferior haya cuajado, moviendo suavemente la sartén, cogida por el mango, para evitar que el fondo se pegue. Proceder a dar la vuelta a la tortilla, volcándola sobre un plato llano de mayor diámetro que el de la sartén, y poner de nuevo ésta sobre fuego vivo con el resto del aceite. Cuando la sartén esté caliente, trasladar a ella por simple deslizamiento la tortilla, para dejar que se cuaje por la otra cara durante 3 o 4 min, según su grosor.

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