HUEVOS ESCALFADOS CON SETAS Y TRUFAS

Ingredientes para 2 comensales:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo grande, pelado y muy picado

1 cucharada de cebolla picada muy menuda

1 cucharada de puerro (sólo 10 blanco) muy picadito

1 1/4 cucharadas de sal

400 g de setas de cardo, escaldadas 1 min en agua hirviendo, escurridas y fileteadas

2 cucharadas de brandy

1/4 de envase (28 g) de trufa, con su caldo

3 tazas (0,75 L) de agua

1 vasito (0,1 L) de vinagre

4 huevos de gallina

Poner sobre fuego medio, en una sartén, el aceite con el ajo, la cebolla y el puerro, sazonados con 1/4 de cucharada de sal. Cuando las hortalizas se empiecen a ablandar, agregar las setas y, a los 5 min, el brandy y el trocito de trufa muy picadito, así como el jugo del envase, y dejar cocer de 5 a 10 min, hasta que las setas estén tiernas.

Mientras tanto, poner en una cazuela amplia sobre fuego vivo el agua con el resto de la sal y el vinagre. Cuando rompa a hervir, remover bien antes de agregar los huevos, de uno en uno y tras haberlos cascado previamente en una taza, para facilitar el introducirlos suavemente en el líquido hirviendo.

Con una espumadera o una araña de cocina, cuando lleven 3 min de cocción, extraer los huevos bien escurridos de la cazuela y depositarlos en la fuente caliente en que se llevarán a la mesa, con el contenido de la sartén a un lado.

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