Huevos y espinacas

Seis cortadas de pan de molde, un kg. de espinacas, un cuarto de litro de leche, dos cucharadas de harina, 50 gramos de mantequilla, sal, vinagre y puntas de espárragos.

Con un vaso cortaremos el pan en forma redonda y luego lo freiremos.

Pondremos al fuego una cazuela, con la mitad de agua y un vaso de vinagre. Escalfaremos en ella los huevos y los pasaremos por agua fría.

Bien limpias las espinacas, las herviremos con agua y sal y luego se triturarán.

Con la leche, harina y mantequilla se hará una bechamel clara, a la que añadiremos las espinacas; evitaremos que salgan grumos.

Se cubrirán los huevos escalfados con la crema de espinacas, se pondrá como base el pan frito y se adornará con las puntas de los espárragos.

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