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Conchas
de huevo Doce
huevos, medio kg. de espinacas, 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de
mantequilla, tres cucharadas de leche, sal y pimienta. Se
lavan las espinacas y se cuecen en agua hirviendo por espacio de unos 10
minutos. Se escurren y se pasan por el pasapuré. Se
pone el puré en un cazo al fuego y se va removiendo hasta que el agua se haya
evaporado. Se les añade una cuchara de mantequilla y dos yemas de huevo, y se
remueve todo muy bien. Con
la manga pastelera se hace un cordón alrededor de cada concha. Colocaremos
en una cazuela una cucharada de mantequilla y diez huevos batidos, la mitad del
queso, sal y pimienta. Se cocerá a fuego muy suave, sin dejar de removerlo todo
y se añadirá poco a poco el resto de la mantequilla y tres cucharadas de
leche, hasta que resulte una crema espesa. Se
repartirá la crema en las conchas, se espolvoreará con queso rallado y un poco
de mantequilla, y se gratinará al horno.
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