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Tortilla
de espinacas Un
kg. de espinacas, seis huevos, 50 gramos de mantequilla y 50 gramos de queso
rallado, una cucharada de miga de pan mojada en leche, aceite y sal. Se limpian bien las espinacas y se
cuecen hasta que estén tiernas. Después
de escurridas, las pondremos al fuego con la mitad de la mantequilla y lo
dejaremos rehogar; añadiremos después el queso y la miga de pan con leche, y
lo removeremos todo bien. Se
bate un huevo y se pone en una sartén con aceite bien caliente; a medio cuajar
se le pone encima la salsa de espinacas y se lía la tortilla. Se hace lo mismo
con el resto de los huevos. Se espolvorea con el resto del queso y mantequilla, y se gratina al horno.
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