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Huevos
con gelatina 250
gramos de foie-gras, un cuarto de litro de bechamel, medio litro de
gelatina, seis huevos, 200 gramos de trufa. La
preparación de la bechamel se realizará con una cucharada de mantequilla,
otra de harina y un cuarto de litro de leche, batiéndose bien al fuego y
dejándose luego enfriar. Se
mezclará el foie-gras con la salsa bechamel y se removerá bien, hasta que
esté espumoso. Después se añadirán unas cucharadas de gelatina líquida. Para cocer los huevos pondremos al fuego agua y un poco de vinagre y, cuando hierva, verteremos en la cazuela los huevos sin cáscara, y los dejaremos cocer lentamente hasta que la clara esté sólida. Escurriremos
los huevos en una espumadera y luego los colocaremos en unas cocoteras a las
que previamente habremos puesto en el fondo foie-gras; colocaremos la
bechamel por encima; y los decoraremos con gelatina líquida y trufa. Servir
muy fríos.
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