TORTILLA A LA PROVENZAL

Ingredientes para 4 personas:

Huevos: 8. Ajo: un diente. Cebolla: 1. Tomates bien maduros: 3. Aceite: 2 cucharadas. Perejil: unas ramas. Sal.

- Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar primero en pequeños trozos, y luego, desmenuzar. Batir los huevos en un bol, y salar.

- Pelar el ajo y la cebolla. Lavar el perejil. Picar todo finamente. 

- Calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Freír el ajo, la cebolla y el perejil. Retirar, e incorporar al batido de huevos.

- En la misma sartén, calentar el resto del aceite. Echar la preparación de huevos. Cocer hasta que se cuajen. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato, y dorar.

- Calentar en un cazo el puré de tomate. Condimentar con sal, Verter en el centro de la tortilla. Doblarla en dos, y servir.

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