PATÉ TRUFADO

Utensilios: Una máquina de picar carne . Un molde. Un pincel.

Ingredientes para 4 personas:

Hígado de cerdo: 400 g. Hígado de ternera: 400 g. Higadillos de pollo: 4. Manteca de cerdo: 50 g. Nata: medio vaso pequeño. Vino de Oporto: 6 cucharadas. Trufa: media. Sal y pimienta. Pasta. Harina: 300 g. Huevo: 1, y una yema. Mantequilla: l00 g.

- Trinchar los hígados. Picar la trufa.

- Derretir la manteca de cerdo en una cacerola. Freír los hígados a fuego moderado durante lo minutos.

- Rociar con el vino y salpimentar. Cocer 5 minutos más.

 - Pasar todo por la máquina de picar carne. Colocar nuevamente en la cacerola.

- Agregar la trufa y la nata. Mezclar cuidadosamente. Cocer a fuego lento durante lo minutos.

- Derretir la mantequilla en un cazo. Retirar en seguida.

- Tamizar la harina, y colocarla en forma de corona sobre la mesa o mármol. Poner en el centro un huevo, la mantequilla y medio vaso de agua. Trabajar estos ingredientes hasta obtener una masa muy dura. (Agregar más agua, si fuese necesario)

- Formar un bollo, y dejarlo en reposo durante 30 minutos. Encender el horno.

- Estirar la masa con un rodillo, hasta dejarla de1 cm de espesor. Cortar un rectángulo del tamaño del molde, y reservar. Con el resto, forrar el fondo y las paredes de dicho molde.

- Rellenar con la mezcla. Alisar la superficie. Cubrir con el rectángulo de masa. Cerrar los bordes. Batir ligeramente la yema, y pintar con ella la superficie. Cocer en horno suave durante 75 minutos.

- Retirar y dejar enfriar. Reservar en la nevera durante 2 horas. Desmoldar antes de servir.

- Puede adornarse con gelatina, rodajas de piña, trozos de guindas y rositas de mayonesa.  

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