CORONA DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

Contrafllete de ternera asado: 800 g (ver receta). Jugo de la carne asada: 4 cucharadas. Fole-gras: 100 g. Gelatina: l0 g. Mantequilla: l00 g. Puré espeso de patatas: un tazón. Champiñones: 400 g. Trufa: 1. Tartaletas de pasta quebrada, ya preparadas: 8. Salsa velouté. (Ver receta.) Sal y pimienta.

- Quitar el pie terroso a los champiñones. Lavar y cortar en trozos. Cortar la trufa en laminillas y el asado en tajadas alargadas.

- Mezclar el puré de patatas con el jugo de la carne y l0 g. de mantequilla. Colocar en un tazón grande.

- Volcar el puré de patatas en el centro de una bandeja, formando un montículo, y colocar las tajadas de carne una al lado de otra, tapando el puré.

- En una sartén, derretir 2 cucharadas de mantequilla.

Saltear ligeramente los champiñones. Sazonar y retirar de la sartén.

- Preparar la salsa velouté, aprovechando la mantequilla que quedó en la sartén. Agregar los champiñones.

- En un bol, batir el resto de la mantequilla junto con el foie-gras. Salpimentar.

- Rellenar la mitad de las tartaletas con los champiñones, y el resto con la mezcla de foie-gras.

- Disolver la gelatina en un poco de agua, y cubrir la carne. Decorar con un rosetón de foie-gras y con las laminillas de trufa. Disponer alrededor las tartaletas rellenas.  

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