FLAN DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes para 4 personas:

Espárragos: dos paquetes. Jamón de York: 200 g. Harina: una taza de café. Huevos: 3. Leche: 1/4 litro. Mantequilla: 30 g. Nuez moscada en polvo. Sal y pimienta.

- Limpiar los espárragos. Conservar las puntas y las partes más tiernas. Cortar en trozos de 2 cm de largo.

- Hervir agua salada en una cacerola. Colocar encima un colador, conteniendo los espárragos. Cocer durante 5 minutos. Retirar y escurrir. Enjuagarlos y dejarlos en el colador.

- Cortar el jamón en dados. En un cazo, derretir ligeramente la mantequilla.

- Mezclar en un bol la harina, los huevos, la leche y la mantequilla. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Formar una masa sin grumos. Encender el horno. ..

- Enmantecar una fuente refractaria. Disponer allí los trozos de espárrago y de jamón. Cubrir con la masa. Cocer en horno moderado durante 40 minutos.

- Servir caliente.  

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