COCTEL DE MARISCOS
PARA 4 PERSONAS:
1 lechuga.
350 g, de gambas, langostinos o carabineros.
4 cuñas de limón.
Para la mayonesa:
1 yema de huevo grande.
Sal.
1,5 ml. (un cuarto de cucharadita) de mostaza suave.
7-15 ml. (media o una cucharada) de zumo de limón o de vinagre.
150 ml. de aceite.
Un poquito de Tabasco.
30 ml. (2 cucharadas) de tomate catsup.
Zumo de limón.
l. Limpiar y secar las hojas exteriores de la lechuga y envolverlas
en un paño de cocina limpio, reservándolas para otro plato.
Cortar en tiras finas el corazón de la lechuga y enfriar en el
frigorífico.
2. Los ingredientes de la mayonesa han de estar a temperatura ambiente,
por lo que se sacarán del frigorífico una hora antes como
mínimo. Tomar un cuenco que esté a temperatura ambiente.
3. Batir las yemas en el cuenco por espacio de 1-2 minutos. Añadir
la mostaza, la sal y el vinagre o zumo de limón. Batir de nuevo.
4. Batir en la mezcla con mucho cuidado, chorrito a chorrito, aproximadamente
la mitad del aceite, hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa
y cremosa.
5. Apoyar la botella sobre el borde del cuenco y verter el resto del
aceite sin dejar de batir.
6. Una vez hecha la mayonesa, añadir el Tabasco y el tomate catsup.
Sazonar según gusto con más zumo de limón y sal.
(Otra variante de esta salsa rosa es añadir -a gusto- salsa de
tomate y gotas de limón.)
7. Pelar las gambas, salvo una o dos que se dejan para adornar cada
copa. Recubrir con la salsa las gambas peladas.
8. Sacar la lechuga del frigorífico y disponer las tiras en el
fondo de cuatro copas grandes (o en las copas especiales para cóctel,
si se dispone de ellas). Distribuir sobre la lechuga el marisco aderezado.
9. Para terminar, adornarlas con una o dos gambas sin pelar colocadas
sobre el borde y con una cuña de limón.
VARIANTES
. Sustituir las gambas por una cantidad igual de carabineros o cangrejos
de mar cocidos y sin concha.
Cubrir con la salsa marisquera y decorar el borde de las copas con una
rodaja fina de limón.
. Rellenar unos tomates grandes con gambas, langostinos, carabineros
o cangrejos de mar pelados.
Para ello, cortar un extremo de los tomates y sacar las pepitas y la
mayor parte de la pulpa, cuidando de no agujerear la piel. Rellenar
los tomates con el marisco aderezado con la salsa marisquera y servir
en una fuente rodeada de lechuga y cuñas de limón. Muy
adecuado para quedar bien en verano.
