MAYONESA CON REMOLACHA
PARA 4 PERSONAS:
450 g. de remolacha.
Para la mayonesa:
3 huevos.
Sal.
7-15 m. (media o una cucharada de zumo de limón o vinagre).
150 ml. de aceite.
30 ml. (2 cucharadas) de nata batida (sin azúcar).
l. Cortar y desechar la parte superior verde de las remolachas, cuidando
de no dañar la pulpa.
2. Colocarlas en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición.
Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 2 horas si las remolachas
son pequeñas y durante 2-3 horas si son grandes (Este trabajo
se ahorra si se compran ya cocidas.)
3. Entretanto, y para la mayonesa, tomar un cuenco a la temperatura
ambiente.
4. Hervir los huevos duros y pelarlos. Partirlos por la mitad, sacar
las yemas e incorporarlas al cuenco pasándolas antes por un cedazo.
Picar y apartar dos de las claras de huevo.
5. Añadir la sal, y el vinagre o zumo de limón a las yemas.
Batir bien por espacio de medio minuto.
6. Batir en la mezcla con mucho cuidado, chorrito a chorrito, aproximadamente
la mitad del aceite, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.
7. Apoyar la botella sobre el borde del bol y verter el resto del aceite
sin dejar de batir.
8. Escurrir las remolachas. Una vez enfriadas convenientemente, pelar
y cortar en rodajas o daditos.
9. Cuando la mayonesa esté preparada, mezclar en ella el picadillo
de clara de huevo y la nata, y cubrir la remolacha con la salsa.
