BROQUETAS DE CERDO

Tiempo de maceración: 30 minutos.

Utensilios: Cuatro broquetas. Una barbacoa.

Ingredientes para 4 personas:

Filete de cerdo: 800 g. Limón: 1. Manzanas pequeñas: 4. Tomates pequeños: 4. Aceite de oliva: 1 cucharada. Salsa Michel. (Ver receta.) Romero: una rama. Clavo de olor en polvo. Sal y pimienta.

- Exprimir el zumo al limón.

- Cortar la carne en dados de 4 cm de lado. Colocarlos en un recipiente. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de clavo de olor. Rociar con el aceite y el zumo de limón.

Remover para que se empapen todos los trozos. Dejar macerar durante 30 minutos.

- Lavar las manzanas y los tomates con su cáscara. Cortar en rodajas gruesas. Retirar el corazón y las semillas a las manzanas. Salar.

- Calentar una sartén vacía. Colocar allí la carne. Cocer a fuego vivo, removiendo constantemente hasta que la carne esté ligeramente dorada.

- Ensartar en las broquetas un pedazo de carne, una rodaja de manzana y otra de tomate, alternando hasta cuatro pedazos de carne por broqueta.

- Preparar la salsa Michel.

- Asar las broquetas sobre el fuego de la barbacoa. Untarlas de tanto en tanto con la rama de romero impregnada de salsa. Servir muy calientes.

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