ENSALADILLA DE ALCACHOFAS CON PATATAS

 Ingredientes para 4 personas

 3 Alcachofas de lata.

3 Patatas medianas.

2 Zanahorias grandes.

100 gr. de maíz dulce.

Una lata pequeña de pimientos morrones.

2 Huevos duros.

100 gr. de queso fresco en una pieza.

Alcaparras.

Una taza mediana de mayonesa baja en calorías.

Unas gotas de salsa Perrins y sal.

 Preparación

 1    Pelar y cortar en dados pequeños las patatas y las zanahorias, cocerlas en agua ligeramente salada durante cinco o seis minutos.

2    Mientras, picar las alcachofas, los pimientos y los huevos, ponerlos en un cuenco mediano.

3    Cortar el queso en dados no muy grandes e incorporarlos al cuenco.

4    Escurrir las patatas y las zanahorias, pasar por agua fría y añadir con el maíz y las alcaparras al cuenco de la ensaladilla.

5    Añadir la mayonesa y la salsa Perrins, mezclar con cuidado y servir fría.

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