CANAPÉS

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde, pequeñas tartaletas de pasta quebrada, biscotes, tostaditas, galletas saladas, etc., a discreción

1 lata de berberechos (120 g) escurridos; 2 cucharadas de zumo de limón; 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, y l vaso (0,2 L) de salsa mayonesa.

1 vasito (0,1 L) de aceite de oliva; l cucharada de perejil fresco muy picado; 1 cucharada de apio muy picado, y 1 cucharadita de ajo picado muy menudo

1 latita (80 g) de pimiento morrón; 1 terrina de queso crema (de untar); 1/2 cucharadita de sal, y 1/8 de cucharadita de pimienta de Cayena molida

50 g de mantequilla; 50 g de sobrasada, y 4 nueces peladas y muy picadas

100 g de mantequilla; 1 envase (28 g) de trufa, y 100 g de pescado ahumado o de jamón cocido

Retirar la corteza de las rebanadas de pan de molde y cortarlas en triángulos o en cuadrados, que se pueden tostar, freír o untar con mantequilla (si se preparan los canapés con antelación, para evitar que se reblandezcan). Las distintas mezclas se preparan con antelación y se sirven en cuencos individuales o repartidas en los soportes de pan o de masa preferidos cocinados en horno.

1. Machacar en un mortero los berberechos con el zumo de limón y la pimienta, y mezclar con la mahonesa.

2. Batir todos los ingredientes hasta lograr una crema.

3. Triturar el pimiento morrón con su caldo y mezclar con el resto de ingredientes.

4. Calentar en un cazo al baño maría la mantequilla con la sobrasada, mezclar con las nueces picadas y enfriar.

5. Calentar al baño maría la mantequilla con la trufa triturada con su jugo. Fuera del calor, mezclar con el pescado o el jamón, cortados en finas tiritas.

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