HUEVOS DE CODORNIZ y GAMBAS SOBRE PUERROS CONFITADOS

Ingredientes para 2 comensales:

50 g de mantequilla

4 puerros medianos (sólo 10 blanco), cortados en finas tiras

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida

12 colas de gambas peladas

2 cucharadas de brandy

8 huevos de codorniz

Poner sobre fuego muy suave, en un cazo, la mantequilla con los puerros, sazonarlos con la sal y la pimienta y dejarlos cocer muy lentamente y removiéndolos de vez en cuando durante 25 min

Añadir las colas de gambas peladas (pueden ser descongeladas) y el brandy, y subir la potencia del fuego al máximo para retirar inmediatamente la sartén y repartir su contenido en el par de cazuelitas resistentes al calor en que se presentará la preparación a la mesa.

Depositar en el interior de cada recipiente, con cuidado de no montarlos, 4 huevos desprovistos de cáscara, e introducir las cazuelitas 2 min en el horno, para que con el calor del gratinador se cuajen las claras sin que lleguen a endurecerse las yemas.

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