FLANES DE GUISANTES y SALMÓN

Ingredientes para 2 comensales:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada colmada de cebolla rallada

1 cucharadita de puerro (sólo lo blanco), muy picado

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 taza (0,25 L) de guisantes congelados, cocidos 10 min en agua hirviendo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar y escurridos

1/2 cucharadita de hojitas secas de eneldo

1 vasito (0,1 L) de nata líquida

2 huevos

1 cucharada de vermut blanco o de vino blanco seco

1 envase (100 g) de salmón ahumado, con su aceite, cortado en tiritas finas

Guarnición:

2 patatas medianas, cocidas en agua fría salada, peladas y cortadas en finas láminas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen batidas con 1/2 cucharadita de hojitas secas de hierbabuena o de tomillo, en salsera aparte.

Poner sobre fuego medio una sartén con el aceite de oliva, la cebolla y el puerro, sazonado todo con la sal y la pimienta. A los 3 min, agregar los guisantes y el eneldo, y dejar sofreír sobre fuego suave 5 min, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Con la ayuda de una batidora eléctrica, triturar el contenido de la sartén junto con la nata, los huevos y el vermut, hasta lograr una crema homogénea. Añadir las tiritas de salmón y mezclar.

Embadurnar el interior de un par de recipientes hondos individuales resistentes al calor con el aceite del envase del salmón, verter en ellos la mezcla y, depositados en otro recipiente más grande con agua hirviendo, introducirlos en el centro del horno previamente encendido, para dejar cocer los flanes al baño maría durante 20 min a 170°.

Hay que esperar a que estén templados para desmoldar los flanes, volcándolos en medio de los platos en que se presentarán, rodeados de láminas de patata cocida para aderezarlas en la mesa con la mezcla de aceite de oliva virgen y hierbabuena a discreción.

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