SUFLÉS DE HUEVAS DE ERIZO DE MAR

Ingredientes para 2 comensales:

50 g de mantequilla

1 cucharada colmada de harina

1 vaso (0,2 L) de leche

1 1/4 cucharaditas de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida

1/10 de cucharadita de nuez moscada rallada

1 envase de huevas de erizos de mar

4 claras de huevo

1 cucharada de aceite de maíz

Poner en una sartén la mantequilla sobre fuego medio. Cuando se haya derretido, agregar la harina y removerla muy bien con una cuchara de madera, para rehogarla, antes de comenzar a añadir la leche, lentamente y mientras se continúa dando vueltas para ir deshaciendo los posibles grumos.

Una vez incorporado todo el líquido, sazonar con 1 cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada, y dejar cocer suavemente la salsa bechamel 12 min, removiéndola de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, agregar el contenido de la lata de huevas, remover bien y dejar cocer 2 min.

En otro recipiente, batir las claras de huevo con el resto de la sal hasta lograr un punto de nieve muy fuerte y agregar a la bechamel, mezclando todo con una cuchara de madera mediante amplios movimientos verticales y envolventes, para evitar que se bajen las claras.

Embadurnar el interior de dos moldes individuales resistentes al calor con el aceite de maíz, y llenarlos en sus dos terceras partes con la mezcla, para introducirlos en el horno, encendido 15 min antes a 200°, y dejarlos cocer 8 min antes de servirlos inmediatamente.

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