ENSALADA DE TONI

Ingredientes para 4 personas:

Anchoas saladas: 100 g. Atún en aceite: una lata de 200 g. Huevos duros: 2. Aceitunas negras: l00 g. Apio blanco: dos hojas. Judías tiernas: 250 g. Lechuga: 1. Patatas: 4. Pimientos: 2. Tomates: 4. Aceite de oliva: 4 cucharadas. Salsa vinagreta. (Ver receta.)

- Limpiar y lavar las hojas de lechuga. Cortar en trozos.

Pelar y lavar las patatas. Cortar en cuartos.

- Lavar las judías. Quitar los hilos y los extremos. Cortar en trozos.

- Hervir agua salada en una cacerola. Cocer las patatas y las judías durante 15 minutos. Retirar y escurrir.

- Limpiar las anchoas bajo el grifo. Abrirlas por la mitad, a lo largo, y sacar las espinas. Escurrir. Colocar en un plato, y rociar con el aceite.

- Lavar el apio, los tomates y los pimientos. Partir éstos últimos por la mitad, extraer las semillas, y cortarlos en aros.

- Cortar los tomates en cuartos, y el apio en tiras finas.

- Pelar los huevos duros, y cortarlos en cuartos. Escurrir las anchoas. Abrir la lata de atún. Escurrir, y cortar en trozos.

- Colocar en una ensaladera, en capas sucesivas, las patatas, las judías, la lechuga, el apio, los tomates, los pimientos, las anchoas y algunas aceitunas.

- Adornar con los huevos duros, el atún y el resto de las aceitunas.

- En el momento de servir, aliñar con la salsa vinagreta y mezclar.

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