ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON TOMATE

 Ingredientes para 4 personas

1 Bote de judías blancas cocidas.

2 Tomates rojos.

1 Cebolla pequeña.

2 Huevos duros.

2 Pepinillos en vinagre.

Sal, aceite de oliva y vinagre.

 Preparación

 1    Pasar las judías por agua y escurrir.

2    Hacer un picadillo con los tomates, las claras de los huevos cocidos, la cebolla y los pepinillos.

3    Poner todo en una ensaladera e incorporar las judías.

4    Machacar las yemas en un mortero con un poco de sal, aceite y vinagre. Mezclar homogéneamente y aliñar las judías con la vinagreta resultante.

5    Servir templado o frío.

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